*TEA COLUMN*「 紅茶、緑茶、、白茶、、、お茶の種類について 」

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2020/06/04 writing by “ S.Kamizaki ”

*記事の執筆において、こちらの書籍を参考文献にしています。
 【 Linda Gayland・著 磯淵 猛・監修 
「 TEA BOOK - 完璧な一杯を淹れるためのテクニックを紹介-」 】
 【 日本紅茶協会・編「 紅茶の大辞典」 】

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【 お茶の葉の母「チャノキ」 】

すべてのお茶は、常緑樹の「チャノキ」(学名カメリア・シネンシス)の葉をベースに、
酸化酵素の働きなどを活用した製法によって、お茶の種類が分類されます。

そして、この「チャノキ」も大きく2つの品種に分かれていて

山岳地域の高地などの、標高の高くて霧の出るような冷涼な気候に適した小葉種
「カメリア・シネンシス・シネンシス」(通称 中国種)と

高温多湿で熱帯地域に適した大葉種の
「カメリア・シネンシス・アサミカ」(通称 アッサム種)があります。

ただ、この2つの品種をベースに、栽培方法を独自にアレンジをしたりして
新しい栽培品種が広がっていき、
地域や茶園によって、同じ品種でも個性のある茶葉が作られるようになって、
今では500以上の品種が誕生しています。

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【 製法によって広がるお茶の種類 】

お茶は、生茶葉の中にいる酸化酵素の働きを活用した製法によって
さまざまなお茶の種類が作られています。

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♢ 強発酵茶 ♢

摘んだ葉をしおらせてから機械にかけて揉み、
褐色になるまでしっかりと酸化酵素の働きを高めてから乾燥させて製茶工程を行う製法。

《 紅茶 》

下の製茶の基本的な工程の中で、④の工程の時に茶葉を完全に発酵をさせてから
乾燥させて作れます。

《 製茶の基本的な工程 》

①.摘採(てきさい)…人の手によってチャノキから茶葉を摘み取ります。

②.萎凋(いちょう)…茶葉の75%が水分で、後の工程で揉みやすくするように
          天日乾燥や工場内の換気した管理環境にある棚に広げて
          水分を飛ばします。

③.揉捻(じゅうねん)…水分の抜けた葉によじれを与え、丸めたり、ねじったり、
          巻くなどをして加工します。
          この工程では、葉の細胞壁を壊し、酸化酵素を促したり
          香り成分を表面に出したりします。

④.酸化発酵…揉捻した葉を発酵室に静置して、酸化酵素の働きを促進させながら
          茶葉を適した状態まで発酵させます。

⑤.火入れ・乾燥…一部の茶葉では、籠や鍋に入れて炭火で火入れを行うが
          現在ではほとんどが乾燥機を使って乾燥させながら熱を加えて
          茶葉の酸化酵素の働きを止めながらしっかりと乾燥させます。

⑥.クリーニング・区別…加工の終えた茶葉の中から、不純物を取り除き
          機械や人の手によって等級別に区別して、製品が完成します。

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♢ 半発酵茶 ♢

摘み取ってからある程度まで酸化酵素を働かせてから加熱して活動を止め。
それから製茶工程を行う製法。

《 白茶 》

中国の福建省が主な産地で、
摘み取ってから約2日間天日乾燥をして水分を飛ばし
酸化酵素をわずかに発酵させてから、
⑤の火入れと乾燥で発酵を止めてして作られます。

《 烏龍茶(青茶)》

中国の福建省や台湾の山の斜面の地域にて生産されます。
製茶方法は、紅茶とほぼ同じなのですが、
④の工程の時に茶葉を完全には発酵させずに、目的の発酵度に達したら
釜で火入れしてに発酵を止め、もう一度揉捻してから焙煎して作られます。

《 プーアル茶(黒茶)》

中国雲南省の産地が名前の由来のお茶で、
揉捻をした後に蒸してから成形し、酸化酵素だけでなく微生物も使って
発酵させていきます。
これは自然発酵も利用して、数年もかけてゆっくりと微生物を培養させる方法と
湿度管理された保管室で数か月発酵させて熟成させる方法と2種類あります。
プーアル茶は、雲南省以外の省でも、黒茶という似た名前で作られています。

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♢ 不発酵茶 ♢

摘採から萎凋をせずに。短時間送風して水分を蒸発させ、
それからすぐ加熱して酸化酵素の働きを止めてから、⑤からの製茶工程を行う製法。

《 緑茶 》

この不発酵茶のほとんどが。緑茶になります。
この最初の加熱の方法によって種類が分かれていて、
蒸し器で蒸して酸化酵素を止める日本式と、釜で炒って酸化酵素を止める中国
2種類に分かれています。

《 黄茶 》

中国の湖南省や四川省などのごく一部に限られて作られるお茶です。
緑茶と同じく加熱して酸化酵素の働きを止めるまでは一緒ですが、
それから再び茶葉を広げては湿った布で包んで、
高温多湿な環境の中で長時間寝かせては、酸化酵素とは別の酵素で発酵させて
茶葉に黄みを帯びさせて作られます。

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【 最後に… 】

最後まで読んで頂きありがとうございました。
他にも様々なブランドのお茶やお菓子を紹介していますので、
良かったらご覧になってくださいね。

“ わたしのブログ全体の感想 ”や“ 優しい支援 ”、
“ 「紹介して欲しい」
「私からお勧めしたい」のお菓子や紅茶 ”など
もしありましたら、
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 * りりぃの小さな部屋 *
わたしのお勧めの紅茶と海外から輸入されたお菓子たちを紹介♪
( HP )https://lilypetitroom.com/
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*TEAREPO*「ニュージーランド🇳🇿から“春摘みのより自然に近いオーガニックのダージリンティー”」/ティートータル 【 ダージリン ファーストフラッシュ オーガニック 】

2020/05/30 writing by “ Lily ”

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こんにちは、りりぃです(`・ω・´)

今回は、ニュージーランドからブランドさん
「 ティートータル–」さんから

ダージリン地方の有機栽培をされている茶園の
春摘み(ファーストフラッシュ)から
最上級のグレードであるFTGFOPの茶葉で作られた

” より自然に近い形で栽培された事によって生まれた苦味に
春摘みでまだ青い茶葉の甘さと芳醇で香り高いゴールデンチップが彩る
ほんのりと苦くも甘い蜜のようなオーガニックダージリンティー ”

を紹介します!

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* ティートータル *
〜 ダージリン ファーストフラッシュオーガニック 〜
From…New Zealand🇳🇿

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【 この商品について  】

♢ 本社の所在国 ♢
《 ニュージーランド🇳🇿 》
♢ 発売元の会社 ♢
《 TeaTotal Ldt 》
https://www.teatotal.co.nz/
♢ 輸入業社 ♢
《 大洋州貿易 》
https://4leaves-japan.com/
♢ 原材料 ♢
《 ダージリン茶葉 》
*詳細は下の【 使用されている茶葉について 】にて
♢ ブレンド国 ♢
《 ニュージーランド🇳🇿 》

*このブランドについての歴史的経緯や、
これまで紹介してきた商品についてはこちらのページへ

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【 使用されている茶葉について 】
♢ ダージリン茶葉 ♢

FTG(Fine Tipped Golden)
FOP1( Flowery Orange Pekoe First flash)
ダージリン地方の有機栽培をされている茶園の
春摘み(ファーストフラッシュ)の中でも
品質の一番良いゴールデンチップ(芯芽)を多く含む
最上級グレードの茶葉のみを使用したダージリン茶葉です。

*ダージリン茶葉については、詳しく知りたい方はこちらをご覧ください。
*インド・ダージリン茶葉の紹介と、茶葉が彩る商品たち*

*茶葉のグレードについては、詳しく知りたい方はこちらをご覧ください。
* 紅茶における茶葉のグレードについて *

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【 わたしのテイスティングメモ 】
♢ 水色 – light brown -♢

透き通って綺麗な明るいきつね色

♢ 香り- Rich and SlightBitterness -♢

煎茶に似たほんのりと渋くて甘い芳醇な香り

♢ 味わい –  Rick&Soft and SlightBitterness -♢

まろやかな口当たりに淡く広がっていく苦味…
飲んだ後にはスッと苦味も消えていきます。
角砂糖を一個加えると、玉露のような芳醇で甘い味わいが引き立ち
ほんのりと苦くも甘い
まるで蜜のようなダージリンティー

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【美味しい淹れ方について】
《 わたしの目安表 》

♢ 抽出適温度 [ 100℃ ] ♢ 
♢ 茶葉の量(250mlに対して)[ 4g ] ♢
♢ 抽出時間 ♢
[ ストレートティー *1回目3分間、2回目 5分間 ]
[ ミルクティー * お好みで ]

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《 ティーポットの場合 》

お湯を潜らせて温めたティーポットに茶葉をセットします。
茶葉の量は、4gくらいがお勧めです!
250mlの熱湯を注いでは
ストレートティーで楽しむ場合は、3分間
2回目を作る場合は、
5分間と長めに抽出すると美味しく出来ます 。

*お湯は、しっかりと沸騰したものを!
*お水は硬水は避け、
出来れば硬度20mg/L以下の軟水が淹れると
水色から香り、味が綺麗に抽出されます♪

*わたしが使用しているお水については…
「 美味しい紅茶には、透き通って無垢な純水を 」

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《 ツイスティーの場合 》

作り方はティーポットと同様です!

*ツイスティーとは…
抽出するスペースと保管するスペースの
二つを組み合わせた設計で
好きなタイミングで抽出を止めて紅茶の濃さを調節ができる。
そして、ティーポットで作る時のデメリットを改善した
今までにありそうでなかった、
とても素晴らしいティーアイテムです。
もし興味関心を持たれた方は、
是非こちらの記事をご覧ください♪
*MyItem*「わたしのテイスティングポット♪
&美味しい紅茶の作り方♬」

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【 今回のショッピングリスト 】

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【 最後に… 】

最後まで読んで頂きありがとうございました。
他にも様々なブランドのお茶やお菓子を紹介していますので、
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